四川快乐12计划: 妈妈教我的手擀面

2019-3-12 17:09
2070
招聘各科兼职写手 稿费周结
妈妈教我的手擀面
         文/张士国(山东)
    从小生活在鲁西北,习惯了四季分明的节气,习惯了家乡的美食。尤其是喜欢妈妈做的手擀面。清晨起来,来上一碗炝锅手擀面,吃的热乎,新的一天充满朝气。阎维文在歌中唱到:“你入学的新书包有人给你拿,你雨中的花折伞有人给你打,你爱吃的(那)三鲜馅有人(他)给你包。你委屈的泪花有人给你擦”我还想加一句,你爱吃的手擀面,有人给你下,之所以手擀面好吃,爱吃;是因为手擀面里包含着母爱,包含着乡愁,包含着亲情。
    我喜欢吃手擀面,从小时候开始的,那时我的身体体质不是很好,容易患感冒,俗话说:“头疼脑闷,面汤一顿”。在我们的家乡,手擀面俗称面汤。手擀面的做法简单并不复杂。将面粉、水调制成水调面团,饧十几分钟左右备用。取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,用擀面杖向四周用力擀开成片状。待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后再展开,撒扑面。直至将面团擀成薄片为止。将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3、5分钟左右,就可食用。
     我母亲是做手擀面的高手。那时家里穷,兄弟姊妹多,想吃一顿手擀面也非常不易,大都是吃一种用玉米和面做成的嘎嘎汤,把玉米面揉好切成方块装,再在玉米面外面搓上面粉,吃起来味道还不错。就是这种两面子那时也很难吃到。大都是吃地瓜面,高粱面,能够吃上玉米饼子玉米窝头已经是很幸福的事情了。
     随着社会的进步,家庭也随之变化。等我哥参加工作后,姐姐也能参加生产队的劳动,我和妹妹也能为这个家搭把手了,加之父亲在外工作有固定的工资,日子一天天好了起来。吃手擀面的机会也随之多了起来。
每当父亲从工作单位回家,母亲总会给我们做一锅手擀面,一是犒劳在外工作的父亲,二是也给我们一家人解解馋。一大家人在一起很热闹,其乐融融。和面,擀饼,切面??汕虮鹦∏普饧壹一ЩФ汲缘氖诌γ?,要想做好也是一件不容易的事情。其实每到工序都有一番讲究,面要和硬,不能和的太软,俗话说,软面饺子硬面汤。擀皮要均匀,越薄越好。切面要一致,宽细要统一。做面时用葱花炝锅,仔细一想,现在还馋的要命。
我喜欢吃面,也会做面。起初,母亲不教我做面,小伙子学做面,会做饭,娶了媳妇,肯定会怕老婆的。母亲还真有点封建。尽管我爱吃面,她老人家就给做,但不让我学。八十年代参军到了部队,部队有个好习惯,那就是帮厨。战斗班的战士抽时间到食堂帮助劳动。当然,我也不例外。渐渐的,我对做面食有了兴趣,慢慢学会了蒸馒头、包饺子。俗话说,艺不压身,学会了这些,还真不错,在以后的家庭生活中方可大显身手。就拿蒸馒头来说,我蒸馒头速度快,揉面用力,可以一手一个,同时揉出两个馒头,饧好后上屉蒸出的馒头样子好,劲道,还好吃。复员以后只要春节放假,我们一家人都喜欢吃我蒸的馒头。
    为了学做手擀面,我利用回家探亲的机会,缠着母亲教我做手擀面,母亲还是不大情愿,我软磨硬泡,告诉母亲,我学会了做手擀面,方可到部队大显身手,给战友们做上一锅香喷喷的手擀面,说不定还能提高战斗力呢?母亲见拗不过我,还是手把手的教会了我。尽管学会这么一门手艺,但不经常用。到部队后,我做过几次,战友们都夸奖我手擀面做得好。特别是有战友生病做病号饭,都会让让我给战友做一碗炝锅面。记得1994年我北京战友我的老队长来滨州带兵,联系到我时,提出一个条件,要吃我做的手擀面。好,我爽快的答应着,带他来到家中。和面,擀饼,切饼,一套程序下来,干净,利索。让战友看的心服口服,当香喷喷的手擀面端在战友们面前时,战友拿起筷子,高兴地挑起面放在口中,嘴中一个字,好,好,好。
    我做面食不光得到战友的认可,也时常得到家人的褒奖,自己也心里美滋滋的。心里明白,家人说好吃,就得辛苦辛苦,勤快着点,只要我在家,就给家人做饭。炒菜,做饭,我全包揽,谁让我做的饭菜好吃呢。
    从小习惯了吃母亲做的手擀面,时间长了,就回家让母亲做一顿手擀面吃。记得小时候的夏天,一家人围坐在院子里靠北屋门口的电灯下,打开收音机,听着父母爱听的吕剧唱段,等母亲做好手擀面,从东屋的伙屋用大锅做熟手擀面,盛在大饭盆里端出来凉着,我和姐姐早早的扒好蒜瓣砸成蒜泥,加入酱油香油调好后放在饭桌上,按人数盛面,一人一碗,哥哥身大力不亏,吃起面来也是那样豪爽,一碗面,一勺蒜泥,满头大汗,嘴里不停的夸奖娘做的手擀面好吃。我们姊妹几个也不示弱,吃完一碗再来一碗,一家人有说有笑,一大锅手擀面不见踪影。我非?;衬钅嵌蚊篮玫氖惫???伤暝虏坏热?,时光催人老。母亲到了八十岁以后,我们便把她老人家接到城里。离着我们兄妹近了,照顾起来方便。母亲因身体的原因。吃软食较多,面条、手擀面是母亲每天赖以生存的主食。为了让母亲吃的好,吃的舒服,我又开始做起手擀面来。母亲吃的手擀面,不同于家人吃的面,母亲吃的面要为她老人家专门做,母亲仔细干净惯了,对做面的细节也非常重视。我每次做手擀面,只做够她一个人吃的,多了母亲怕浪费。面少,和面是技巧,一点面,放一点水,我喜欢用筷子调,然后揉面,将面揉好后,母亲站在一旁看我擀面,那幅场面至今还历历在目,可惜母亲已经走了快一年了,我每当想起那幅画面,心里总是酸楚楚的,眼泪会禁不住慢慢的流下来。有母亲真好。有母亲的陪伴,自己总感觉是一个孩子,周末或工作之余听听母亲的唠叨,那真是一种幸福。母亲走后,我总是没着没落,有一种无家可归的失落感,尽管在自己的小家庭里生活得很好,总是感觉有自己的小家,再有母亲维持着一个大家,那是多么幸福,多么美好的。每当我想念我的母亲,总会写一首小诗,把思念融进诗行。现在我或许在早上或者晚上,自己慢慢的做一顿手擀面,在擀面的时候,总觉得母亲就在身边,看着我擀面,一边指点着……
    您牵我手,跌跌撞撞长大
    我牵您手,岁月沧桑变老
    手撒开了,我好想妈妈
    现在我有时也做手擀面吃,一是思念母亲,不能忘了学到手的手艺;二是向老婆孩子展示一下精细的手擀面。自从母亲光吃面条和手擀面后,我在母亲的监督和指导下,我做的手擀面技术又提升了一个很高的档次。每当我早上为老婆女儿做出手擀面时,女儿总会发出由衷的赞叹:“爸爸,你擀的手擀面已经是精细的面条了,你擀的太好了”。妻子更是打心眼里佩服,“你的面食水平太高了,等你退休了,我们去开个面馆吧”。哈哈,我知道我就是一个干活的命,经不住几句好话,只有充实的每天给家人做饭,乐乐呵呵,保持良好的心态,忙碌并快乐着。

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